Empat Cara Memasak Ayam yang Lebih Sehat, Nutrisi Tetap Terjaga

Jakarta, MISTAR.ID - Daging ayam menjadi salah satu bahan pangan sumber protein hewani yang banyak dikonsumsi masyarakat. Selain kaya protein, ayam juga mengandung sejumlah nutrisi penting, seperti vitamin B, zat besi, kalium, dan selenium.

Bahan makanan ini dapat diolah menjadi beragam hidangan. Namun, cara memasaknya turut memengaruhi kualitas nutrisi serta potensi terbentuknya senyawa yang kurang baik bagi kesehatan.

Penggunaan suhu terlalu tinggi, terutama dalam waktu lama, berpotensi memicu pembentukan senyawa berbahaya pada daging. Karena itu, pemilihan teknik memasak menjadi salah satu hal yang perlu diperhatikan.

Ada beberapa metode pengolahan yang bisa menjadi pilihan untuk menghasilkan hidangan ayam yang lebih sehat. Berikut empat di antaranya:

1. Sous vide

Sous vide merupakan teknik memasak dengan memanfaatkan air bersuhu terkontrol. Daging ayam terlebih dahulu dibumbui, kemudian dimasukkan ke dalam kantong khusus yang aman untuk proses pemanasan sebelum direndam dalam air hangat.

Teknik ini memungkinkan ayam matang secara merata tanpa terpapar panas langsung dari permukaan wajan atau api. Proses pemasakan bersuhu stabil juga membantu mempertahankan kelembapan daging sehingga teksturnya lebih empuk.

Namun, suhu dan durasi memasak harus disesuaikan dengan ketebalan daging serta standar keamanan pangan agar ayam benar-benar matang dan aman dikonsumsi.

2. Mengukus

Mengukus menjadi salah satu pilihan sederhana untuk mengolah ayam tanpa perlu menambahkan banyak minyak.

Dalam proses ini, ayam dimatangkan menggunakan uap panas yang berasal dari air mendidih. Karena tidak bersentuhan langsung dengan air, kelembapan daging dapat lebih terjaga sehingga hasilnya cenderung lembut.

Metode ini juga tidak menghasilkan lapisan gosong seperti yang berpotensi muncul pada teknik memasak menggunakan panas langsung. Dengan demikian, mengukus bisa menjadi alternatif bagi mereka yang ingin membatasi penggunaan minyak dalam makanan.

3. Menggunakan panci presto (pressure cooker)

Panci presto dapat menjadi solusi bagi yang ingin memasak ayam lebih praktis dan efisien. Alat ini menggunakan tekanan tinggi untuk meningkatkan suhu pemasakan sehingga daging lebih cepat matang.

Selain mempersingkat waktu memasak, teknik ini juga membantu menghasilkan tekstur ayam yang empuk.

Sebuah penelitian pada 1996 menunjukkan bahwa penggunaan pressure cooker dapat mengurangi oksidasi kolesterol pada daging kerbau. Proses oksidasi kolesterol menjadi perhatian karena senyawa hasil oksidasi tertentu dikaitkan dengan peningkatan risiko gangguan kesehatan pembuluh darah.

Meski demikian, hasil penelitian tersebut tidak secara langsung membuktikan efek yang sama pada daging ayam.

4. Memasak menggunakan microwave

Microwave juga dapat dimanfaatkan untuk mengolah ayam dengan praktis. Gelombang mikro membantu memanaskan makanan sehingga proses pemasakan dapat berlangsung dalam waktu relatif singkat.

Teknik ini termasuk alternatif yang baik karena tidak membutuhkan banyak minyak. Akan tetapi, ayam harus dipastikan matang secara merata, mengingat pemanasan microwave terkadang menghasilkan titik panas yang tidak seragam.

Gunakan termometer makanan untuk memeriksa bagian terdalam daging. Menurut pedoman keamanan pangan USDA, unggas harus mencapai suhu internal minimal 165 derajat Fahrenheit atau sekitar 74 derajat Celcius agar aman dikonsumsi.

Dengan memilih teknik memasak yang tepat, ayam dapat diolah menjadi hidangan yang lezat sekaligus mendukung pola makan sehat.