Jakarta, MISTAR.ID

Es gabus kembali menarik perhatian publik setelah muncul kasus viral di media sosial. Seorang pedagang es gabus di kawasan Kemayoran, Jakarta Pusat, sempat dituduh mencampurkan spons ke dalam produk yang dijualnya.

Tudingan tersebut membuat aparat turun tangan melakukan pemeriksaan, termasuk pengujian laboratorium terhadap es gabus yang diperdagangkan. Hasil pemeriksaan memastikan bahwa jajanan tersebut tidak mengandung spons, melainkan dibuat dari tepung hunkwe yang aman untuk dikonsumsi.

Di luar polemik yang sempat terjadi, peristiwa ini justru memicu gelombang nostalgia. Banyak warganet kembali mengenang es gabus sebagai jajanan legendaris yang populer di kalangan anak sekolah pada era 1980–1990-an.

Warna-warninya yang mencolok, rasa manis lembut, serta tekstur kenyal saat beku menjadi ciri khas yang melekat di ingatan.

Mengutip detikFood, Kamis (29/1/2026), es gabus atau es kue jadul diyakini sudah dikenal sejak masa penjajahan Belanda. Jajanan ini disebut mendapat pengaruh budaya kuliner Tionghoa, terlihat dari penggunaan tepung hunkwe sebagai bahan utama.

Saat masih kecil, kebanyakan orang mungkin hanya memikirkan uang jajan untuk membeli es gabus. Namun seiring waktu, muncul rasa penasaran tentang bahan apa saja yang sebenarnya digunakan dalam pembuatan jajanan tersebut.

Es gabus dibuat dengan bahan dasar tepung hunkwe. Bahan pendukung lainnya antara lain santan, gula, serta perisa atau buah-buahan untuk menambah rasa.

Es gabus dikenal sebagai jajanan yang relatif sederhana dan tidak menggunakan bahan pengawet. Disajikan dalam kondisi beku, rasa alami dari bahan-bahannya tetap terasa.

Hingga kini, resep klasik es gabus dengan tepung hunkwe masih dipertahankan. Namun, sejumlah inovasi mulai bermunculan. Beberapa penjual menambahkan susu, cokelat, keju, matcha, hingga kopi agar lebih sesuai dengan selera generasi muda. Ada pula yang menggunakan pewarna alami untuk mempercantik tampilan.

Cara membuat es gabus sendiri di rumah

Meski kini semakin jarang ditemui karena kalah bersaing dengan jajanan kekinian, es gabus tetap bisa dinikmati dengan membuatnya sendiri di rumah.

Bahan:

1. 200 gram tepung hunkwe
2. 3 saset susu kental manis
3. 2 bungkus vanili
4. 3 botol pewarna makanan
5. 350 gram gula pasir
6. 2 buah santan instan
7. 750 ml air matang

Cara membuat:

1. Siapkan semua bahan dan wadah. Campurkan tepung hunkwe, air, gula pasir, susu kental manis, vanili, dan santan. Aduk hingga rata dan koreksi rasa.
2. Bagi adonan menjadi tiga bagian, lalu beri masing-masing pewarna berbeda.
3. Masak setiap adonan hingga mengental dan meletup-letup.
4. Tuang adonan secara berlapis ke dalam loyang yang telah dialasi plastik.
5. Diamkan hingga dingin selama kurang lebih dua jam, potong-potong sesuai selera, lalu simpan di dalam freezer.
6. Es gabus siap disajikan dalam kondisi beku. (hm20)