Steak Tanpa Daging Sapi Dibuat dengan Printer 3D, Kini Dijual di Amerika

New York, MISTAR.ID - Teknologi pencetakan tiga dimensi atau 3D printing kini merambah industri kuliner. Sebuah perusahaan teknologi pangan memperkenalkan produk steak berbasis tumbuhan yang dibentuk menggunakan printer 3D hingga menyerupai potongan daging sapi.

Produk tersebut dikembangkan oleh Steakholder Foods melalui merek Perfecta. Inovasi ini menawarkan sejumlah alternatif daging, mulai dari steak marmer, filet mignon, dada ayam, hingga patty ikan.

Mengutip Food & Wine, produk Perfecta mulai memasuki pasar ritel Amerika Serikat bagian timur laut pada November 2026.

Teknologi yang digunakan perusahaan tersebut menggabungkan berbagai bahan berbasis tumbuhan untuk membentuk struktur menyerupai serat daging dan pola lemak atau marbling.

Dalam proses produksinya, printer 3D menyusun komponen protein dan lemak secara berlapis untuk menghasilkan bentuk serta tekstur yang menyerupai potongan daging utuh.

Bahan yang digunakan antara lain tepung kedelai, minyak rapeseed, minyak kelapa, dan bubuk bit.

Berbeda dengan daging hasil kultur sel atau cultivated meat, produk ini tidak dibuat dari sel hewan. Seluruh bahan utamanya berasal dari tumbuhan.

Rasa Masih Jadi Tantangan

Salah satu tantangan terbesar daging alternatif adalah menghasilkan tekstur dan cita rasa yang mendekati daging asli.

Teknologi cetak 3D berusaha menjawab persoalan tersebut dengan menyusun bahan secara lebih terstruktur dibandingkan produk daging nabati yang hanya dicampur dan dibentuk seperti adonan.

Namun, teknologi tersebut masih menghadapi tantangan dari sisi pengalaman konsumsi.

Dalam ulasan yang diterbitkan The Washington Post pada 6 November 2026, produk filet mignon dan dada ayam Perfecta yang dicoba oleh pengulas dinilai belum berhasil menyerupai tekstur potongan daging utuh.

Keduanya dinilai memiliki tekstur padat seperti daging giling serta aroma dan rasa yang kurang meyakinkan.

Temuan tersebut memperlihatkan bahwa tampilan dan teknologi produksi saja belum cukup untuk membuat konsumen menerima daging alternatif.

Meski demikian, inovasi ini menjadi salah satu perkembangan menarik dalam industri pangan, terutama di tengah upaya mencari sumber protein alternatif.

Jika teknologi pencetakan makanan semakin berkembang, bukan tidak mungkin berbagai jenis produk daging berbasis tumbuhan akan memiliki bentuk dan tekstur yang semakin mendekati bahan pangan aslinya. (*)