MISTAR.ID–Restoran baru di Tokyo bernama Sushi Singularity menawarkan sushi cetakan 3D yang “sangat dipersonalisasi” untuk kebutuhan kesehatan dan nutrisi setiap tamu. Dijadwalkan buka tahun ini, restoran dari Open Meals (perusahaan Jepang yang didedikasikan untuk memfasilitasi revolusi makanan baru) ini bertujuan untuk merevolusi sushi dengan mendigitalkan bahan, desain, dan rasanya.
Selain metode alternatif restoran untuk menyiapkan makanan, para tamu harus menyerahkan sampel biologis (melalui alat tes kesehatan) saat membuat reservasi. Data biometrik dan DNA yang dikumpulkan dari kit khusus ini akan menginformasikan infus nutrisi yang dipersonalisasi. Sushi yang dikodekan, disesuaikan dengan kebutuhan nutrisi setiap tamu, kemudian diproduksi dengan indah oleh printer 3D dan teknologi laser.
Pengalaman bersantap futuristik ini akan segera menjadi hal biasa, demikian kata Open Meals. Sushi Singularity adalah upaya untuk “melepaskan diri dari konsep makanan konvensional”. Mesin fabrikasi makanan, sistem operasi makanan, dan identifikasi kesehatan yang digunakan oleh restoran mutakhir pada akhirnya akan lebih kecil dan tersedia untuk konsumen umum.
Baca Juga: Ahli Diet Ungkap Cara Detoksifikasi Tubuh secara Alami
Open Meals telah mengupayakan digitalisasi makanan selama bertahun-tahun, cukup mengesankan dengan demonstrasi Sushi Teleportation mereka di SXSW pada tahun 2018. Sebagai model transmisi makanan data pertama di dunia, hal ini membuka banyak pemikiran untuk ide makanan yang dapat diunduh.
Digitalisasi kuliner ini akan membutuhkan upaya kolaboratif dan teknologi yang sangat besar. Menurut Open Meals, makanan pertama-tama harus disandikan dengan algoritme kompleks yang memperhitungkan tekstur, rasa, panas, bau, dll. Kemudian, hidangan yang dikodekan ini harus tersedia secara online, melalui platform berjudul Foodbase.
Terakhir, siapa pun yang ingin membuat hidangan yang dapat diunduh harus memiliki “bahan” yang benar dalam format pencetakan 3D. Sementara Sushi Singularity mungkin merupakan restoran pertama dari jenisnya, para ilmuwan telah mencetak 3D daging dan bahan biologis lainnya selama beberapa waktu. Teknologi ini sekarang memasuki industri restoran, menawarkan potensi baru untuk penyesuaian di tingkat mikro.
Baca Juga: Proses Pembuatan Makanan Berserat Mempengaruhi Manfaatnya, Ini Penjelasannya
Sebagian besar proyek Open Meal didasarkan pada tradisi kuliner tradisional Jepang. Perpaduan teknologi dan tradisi futuristik dapat menciptakan sushi yang dioptimalkan secara biometrik. Open Meals juga menciptakan Wagashi, kelezatan tradisional yang dibuat untuk mencerminkan alam, dengan menyandikan data cuaca dan mencetak data ini secara 3D dengan mesin fabrikasi makanan. Proyek-proyek ini dan lainnya dapat dilihat di situs web Open Meal.(MyModernMet/ja/hm02)
