Jakarta, MISTAR.ID

Ayam goreng khas Yogyakarta yang dikenal sebagai ayam Kalasan memiliki cita rasa gurih dengan sentuhan manis yang khas. Berbeda dari ayam goreng lainnya, hidangan ini menggunakan air kelapa saat proses memasak, sehingga menghasilkan daging yang empuk dan bumbu yang meresap sempurna.

Menu ini sangat cocok disajikan sebagai hidangan makan siang, apalagi jika ditemani sambal terasi goreng atau sambal bajak serta lalapan segar.

Bahan-bahan:

1 ekor ayam kampung (±1,2 kg), potong 4–8 bagian

1 liter air kelapa

2 lembar daun salam

2 batang serai, memarkan

3 cm lengkuas, memarkan

50 gram gula aren, iris halus

Bumbu halus:

8 butir bawang merah

5 siung bawang putih

3 butir kemiri

2 cm jahe

1 sdt merica butiran

2 sdt garam

Bahan sambal goreng:

5 buah cabai merah besar

5 buah cabai rawit merah

5 butir bawang merah

2 siung bawang putih

1 potong terasi

1 sdt gula pasir

1 sdt garam

Cara membuat:

- Cuci bersih potongan ayam, lalu tiriskan.

- Masukkan ayam ke dalam panci, tambahkan bumbu halus, daun salam, serai, dan lengkuas.

- Tuangkan air kelapa, lalu masak dengan api sedang hingga ayam empuk dan bumbu meresap.

- Angkat ayam dan tiriskan dari sisa air rebusan.

- Panaskan minyak dalam jumlah banyak, goreng ayam hingga berwarna kuning kecokelatan dan sedikit kering.

- Untuk sambal, rebus cabai, bawang, dan bahan lainnya hingga lunak, lalu haluskan bersama terasi, gula, dan garam.

- Tumis sambal hingga matang dan mengeluarkan minyak. Angkat.

- Sajikan ayam goreng Kalasan dengan sambal dan lalapan segar.