Jakarta, MISTAR.ID – Popularitas dessert berwarna ungu membuat istilah ube semakin sering terdengar. Namun, masih banyak yang mengira ube hanyalah sebutan lain untuk ubi ungu. Padahal, keduanya merupakan jenis umbi yang berbeda.

Meski sama-sama berwarna ungu dan kerap dijadikan bahan es krim, roti, kue, hingga minuman, ube dan ubi ungu memiliki perbedaan dari segi asal tanaman, tekstur, rasa, hingga penggunaannya dalam kuliner.

Berikut sejumlah perbedaan antara ube dan ubi ungu, dirangkum dari Tasting Table.

1. Berasal dari tanaman yang berbeda

Perbedaan utama terletak pada jenis tanamannya. Ube memiliki nama ilmiah Dioscorea alata dan termasuk kelompok yam dari genus Dioscorea. Umbi ini dikenal sebagai purple yam dan telah lama menjadi bagian dari kuliner tradisional di Filipina serta beberapa wilayah Asia Tenggara dan Oseania.

Sementara itu, ubi ungu merupakan salah satu varietas ubi jalar (Ipomoea batatas). Tanaman ini berasal dari kawasan Amerika Tengah dan Amerika Selatan, lalu menyebar ke berbagai negara, termasuk Indonesia.

2. Bentuk kulit dan warna daging berbeda

Sekilas keduanya memang tampak serupa, tetapi memiliki ciri fisik yang berbeda. Ube memiliki kulit yang lebih tebal, kasar, dan keras dengan warna cokelat tua. Bentuknya cenderung lonjong dan berukuran lebih besar.

Sebaliknya, ubi ungu memiliki kulit yang lebih tipis dan halus dengan warna cokelat muda. Daging ube umumnya berwarna ungu muda hingga cerah, sedangkan ubi ungu cenderung berwarna lebih pekat dan menjadi semakin gelap setelah dimasak.

3. Cita rasa dan aroma tidak sama

Keduanya sama-sama memiliki rasa manis, tetapi dengan karakter yang berbeda. Ube dikenal memiliki rasa lembut dengan aroma khas yang sering disamakan dengan vanila. Karena itu, ube banyak digunakan sebagai bahan berbagai hidangan penutup.

Di sisi lain, ubi ungu memiliki rasa manis khas ubi jalar dengan aroma yang lebih ringan.

Ilustrasi. ubi ungu. (Foto: iStockphoto/Mistar)

4. Tekstur saat diolah

Perbedaan lain terlihat ketika kedua umbi diolah menjadi pasta atau isian makanan.

Ube menghasilkan tekstur yang lebih padat, lembut, dan sedikit lembap. Sebelum diolah menjadi selai atau pasta, ube umumnya diparut agar seratnya lebih halus.

Sementara itu, ubi ungu cenderung lebih ringan dan sedikit berair setelah direbus atau dikukus. Proses menghaluskannya pun cukup dengan ditumbuk seperti kentang tumbuk.

5. Penggunaan dalam masakan

Di Filipina, ube menjadi bahan utama berbagai makanan tradisional maupun modern. Salah satu olahan paling populer adalah ube halaya, yaitu selai manis berbahan dasar ube. Umbi ini juga banyak digunakan untuk membuat es krim, roti, mochi, brownies, pancake, hingga halo-halo. Di Indonesia, ubi ungu lebih sering diolah menjadi kolak, ubi kukus, keripik, bolu, donat, kue tradisional, dan aneka camilan.

6. Kandungan gizi hampir serupa

Baik ube maupun ubi ungu sama-sama mengandung antosianin, pigmen alami yang memberi warna ungu sekaligus berfungsi sebagai antioksidan. Senyawa ini diketahui bermanfaat membantu menjaga kesehatan jantung, melindungi sel tubuh dari kerusakan akibat radikal bebas, serta mendukung fungsi otak.

Keduanya juga mengandung karbohidrat, serat, vitamin, dan mineral. Beberapa penelitian menunjukkan ube memiliki kandungan kalium dan serat sedikit lebih tinggi, sedangkan ubi ungu mengandung gula alami yang relatif lebih banyak. Meski demikian, keduanya tetap menjadi sumber karbohidrat bergizi jika dikonsumsi dalam jumlah yang seimbang.

Walaupun sama-sama berwarna ungu, ube dan ubi ungu bukanlah jenis umbi yang sama. Perbedaannya dapat dilihat dari asal tanaman, bentuk fisik, tekstur, cita rasa, hingga pemanfaatannya dalam berbagai hidangan.

Karena itu, saat menemukan menu bertuliskan ube, jangan langsung menganggapnya sebagai ubi ungu biasa. Keduanya memiliki karakteristik yang berbeda dan memberikan cita rasa yang tidak sama dalam setiap olahan.