Jakarta, MISTAR.ID

Boraks kerap disalahgunakan dalam makanan karena dapat membuat tekstur lebih kenyal dan produk menjadi lebih awet. Padahal, bahan kimia ini berbahaya bagi kesehatan jika dikonsumsi.

Menurut penulis kuliner bidang kimia pangan, Harry Nazarudin, boraks merupakan bentuk terhidrasi dari natrium borat. Senyawa ini dapat bereaksi dengan air serta komponen makanan yang mengandung pati atau kanji, sehingga teksturnya menjadi lebih elastis.

"Boraks biasanya dipakai pada semua makanan yang bertekstur kenyal setelah lama direbus dan mengandung kanji atau pati," ujar Harry, yang akrab disapa Kang Harnaz, dilansir dari detikcom, Kamis (14/5/2026).

Boraks sering ditemukan pada berbagai jenis makanan, seperti Bakso, mie, kerupuk, lontong, siomay, hingga potongan daging dalam sop atau soto.

Karena tidak memiliki bau maupun rasa yang khas, makanan yang mengandung boraks memang sulit dikenali. Namun, ada beberapa ciri yang patut dicurigai, antara lain:

Teksturnya tetap sangat kenyal meskipun telah direbus dalam waktu lama.

1. Rasa makanan sudah berubah atau aromanya kurang sedap, tetapi teksturnya masih tetap kenyal.
2. Kang Harnaz juga menjelaskan cara sederhana untuk mendeteksi kemungkinan adanya boraks, khususnya pada bakso, dengan memanfaatkan kunyit dan tusuk gigi.

Langkahnya cukup mudah. Tusukkan tusuk gigi ke kunyit hingga bagian ujungnya terkena warna kuning, lalu tusukkan ke bakso dan biarkan beberapa saat hingga mengering.

Jika warna kunyit berubah menjadi merah bata, hal itu menunjukkan adanya zat yang bersifat basa. Boraks termasuk senyawa basa lemah dengan pH sekitar 9, sehingga dapat memicu perubahan warna tersebut.

Meski demikian, hasil uji ini tidak bisa dijadikan bukti pasti bahwa makanan mengandung boraks.

"Betul kunyit bisa sebagai pH indikator, hanya harus hati-hati belum tentu (menunjukkan adanya) boraks, tapi bisa segala sesuatu yang bersifat basa," tuturnya. (hm20)