Jakarta, MISTAR.ID (7/10/2026) - Menyimpan makanan matang di meja dengan tutup saji menjadi kebiasaan banyak orang Indonesia. Padahal, tidak semua makanan aman disimpan lama di suhu ruang, dan jangan disimpan sembarangan.

Makanan matang umumnya tidak boleh disimpan lama di suhu ruang. Begitu juga beberapa bahan mentah yang berisiko tinggi mengandung bakteri.

Ahli gizi Mary Angela Miller menjelaskan konsep zona bahaya pangan yang berkisar pada suhu 5–57 derajat Celsius. Suhu ruang termasuk dalam zona tersebut.

"Jadi, suhu ruang adalah zona bahaya yang harus dihindari. Kuman sangat menyukainya," ujar Miller dikutip dari Everyday Health.

Berikut 7 makanan yang tidak boleh lama disimpan di suhu ruang:

1. Melon iris

Melon utuh tidak perlu didinginkan, tetapi setelah dipotong harus segera disimpan di kulkas. Kandungan air yang tinggi dan gula alami pada daging buah menjadi tempat ideal bagi bakteri untuk tumbuh.

2. Telur rebus

Jangan simpan telur rebus lebih dari dua jam di suhu ruang. Perebusan membentuk lapisan tipis air di bawah cangkang dan menghilangkan pelindung alami telur, sehingga cangkang lebih berpori dan mudah dimasuki bakteri.

3. Masakan matang

Masakan matang tidak boleh dibiarkan di suhu ruang lebih dari dua jam. Jika suhu ruang di atas 32 derajat Celsius, batas amannya hanya satu jam.

Dosen Departemen Gizi Masyarakat IPB University Reisi Nurdiani mengatakan setelah itu risiko pertumbuhan bakteri Staphylococcus aureus, E. coli, dan Salmonella meningkat drastis.

"Setelah jangka waktu tersebut, risiko pertumbuhan bakteri meningkat secara drastis," ujar Reisi. Ia menyarankan makanan segera didinginkan dan disimpan di kulkas dengan suhu maksimal 5 derajat Celsius.

4. Pisang sangat matang

Pisang yang sudah sangat matang sebaiknya disimpan di kulkas untuk memperlambat pembusukan. Kulitnya memang akan menghitam, tetapi daging buah tetap aman.

5. Alpukat matang

Sama seperti pisang, alpukat yang sudah matang sempurna lebih baik disimpan di kulkas agar tidak semakin lunak dan membusuk jika terus dibiarkan di suhu ruang.

6. Jagung rebus

Hindari menyimpan jagung rebus terlalu lama di suhu ruang. Kandungan gula alami yang memberi rasa manis akan menurun setelah 6 jam di suhu ruang. Simpan di kulkas agar tetap lezat.

7. Mentega

Mentega mengandung susu yang menjadi media ideal bagi bakteri. Jangan simpan di suhu ruang. Simpan di bagian belakang kulkas, bukan di pintu, agar suhunya lebih stabil.

Perhatikan cara penyimpanan agar keamanan pangan di rumah tetap terjaga.(CNN/hm02)