Jakarta, MISTAR.ID

Gorengan umumnya dibuat dengan teknik deep frying, yakni menggoreng bahan makanan dalam minyak yang banyak hingga seluruh bagian terendam. Metode ini membuat panas menyebar merata sehingga menghasilkan tekstur yang garing dan renyah.

Namun, penggunaan minyak dalam jumlah besar juga berpotensi meningkatkan asupan lemak dan kalori. Karena itu, diperlukan cara tertentu agar tetap bisa menikmati gorengan tanpa harus menyerap terlalu banyak minyak.

Bagi pencinta gorengan berbalut tepung, pemilihan jenis tepung menjadi hal penting. Tepung terigu memang paling sering digunakan, tetapi sebaiknya dikombinasikan dengan tepung beras, tepung sagu, atau tepung maizena.

Ketiga jenis tepung ini dikenal mampu menghasilkan gorengan yang lebih renyah sekaligus mengurangi penyerapan minyak berlebih.

Sebaliknya, penggunaan tepung instan justru berisiko membuat gorengan menyerap lebih banyak minyak. Kandungan bumbu dan perisa di dalamnya cenderung membuat adonan cepat lembek, terutama jika digoreng terlalu lama.

Selain jenis tepung, komposisi adonan juga menentukan hasil akhir. Campuran yang tepat antara baking powder, air es, dan tepung maizena atau tepung beras dapat menghasilkan gorengan yang garing tanpa berminyak berlebihan.

Dilansir dari CNN Indonesia, Jumat (5/2/2026), baking powder membantu menciptakan tekstur renyah, sementara tepung maizena atau tepung beras dikenal tidak mudah menyerap minyak. Penggunaan air es juga berperan menekan penyerapan minyak saat proses penggorengan.

Faktor lain yang tak kalah penting adalah suhu minyak. Menggoreng dengan minyak yang belum cukup panas membuat gorengan membutuhkan waktu lebih lama untuk matang, sehingga minyak lebih banyak terserap. Pastikan minyak sudah benar-benar panas, sekitar 170–180 derajat Celsius, dan gunakan lapisan adonan yang tidak terlalu tebal agar proses menggoreng lebih singkat dan hasilnya tetap renyah. (hm20)