Jakarta, MISTAR.ID – Rahasia pasta yang enak ternyata tidak hanya terletak pada saus atau topping yang digunakan. Tahap paling dasar justru dimulai sejak pasta dimasukkan ke dalam air rebusan.

Salah satu kebiasaan yang masih sering dilakukan adalah menambahkan minyak ke dalam air agar pasta tidak lengket.

Padahal, cara tersebut tidak banyak membantu. Chef profesional justru lebih menyarankan penggunaan air dalam jumlah cukup dan garam sebagai bagian penting dalam proses perebusan.

Jika pasta sering terasa hambar, terlalu lembek, lengket, atau teksturnya tidak merata, bisa jadi ada teknik dasar yang belum dilakukan dengan tepat.

Pasta akan menyerap sebagian air selama proses perebusan. Karena itu, garam yang dicampurkan ke dalam air ikut memberikan rasa pada pasta sejak dari dalam, bukan hanya mengandalkan saus setelah pasta matang.

Tanpa garam, pasta cenderung terasa hambar meski nantinya disajikan bersama saus yang kaya rasa. Salah satu patokan yang banyak digunakan dalam memasak pasta adalah sekitar 10 gram garam atau kurang lebih satu sendok makan untuk setiap satu liter air.

Selain soal garam, ada beberapa kesalahan lain yang sebaiknya dihindari.

1. Memasukkan Pasta Sebelum Air Mendidih

Jangan memasukkan pasta ketika air baru mulai panas. Tunggu hingga air benar-benar mendidih dengan gelembung yang kuat sebelum pasta dimasukkan.

Memasukkan pasta terlalu awal dapat membuat proses pematangannya tidak merata dan meningkatkan risiko pasta menjadi lengket. Setelah pasta masuk, aduk terutama pada satu hingga dua menit pertama agar helaian tidak saling menempel.

2. Menggunakan Terlalu Sedikit Garam

Garam bukan sekadar tambahan rasa. Karena pasta menyerap air selama direbus, penggunaan garam membantu memberikan rasa dasar sebelum pasta dicampurkan dengan saus.

Jika jumlahnya terlalu sedikit atau bahkan tidak digunakan sama sekali, hasil akhirnya bisa terasa hambar.

3. Menuangkan Minyak ke Air Rebusan

Menambahkan minyak ke air rebusan sering dianggap sebagai cara untuk mencegah pasta saling menempel. Padahal, minyak tidak benar-benar melapisi pasta selama proses perebusan karena sebagian besar tetap berada di permukaan air.

Cara yang lebih efektif adalah menggunakan air yang cukup banyak dan mengaduk pasta pada awal perebusan. Dengan begitu, helaian pasta tidak mudah menggumpal.