Toba, MISTAR.ID

Penurunan harga cabai dan andaliman di Kabupaten Toba berdampak positif terhadap pengusaha katering.

Salah seorang pengusaha katering di Kecamatan Porsea, Anto Siagian, mengatakan bahwa saat harga cabai dan andaliman mahal, ia bingung bagaimana mempertahankan cita rasa masakan tanpa menaikkan harga.

"Saat ini kondisi harga cabai mulai stabil di kisaran Rp30.000 per kilogram dan andaliman antara Rp100.000 hingga Rp120.000 per kilogram. Harga ini membuat saya bisa mempertahankan cita rasa masakan dan mempertahankan keuntungan," ucap Anto, Kamis (12/2/2026).

Menurut Anto, memang ada strategi pengusaha katering untuk tetap mempertahankan cita rasa masakan di saat harga cabai dan andaliman naik.

“Tetapi tetap saja membutuhkan tenaga, waktu dan materi yang tidak sedikit. Kami selalu mempertahankan harga jual kita dan cita rasa agar pelanggan tidak kecewa,” ujarnya.

Salah satu triknya dengan mengurangi porsi cabai merah pada masakan dan diganti dengan cabai setan yang harganya lebih murah.

“Karena cabai setan rasa pedasnya sepuluh kali lipat lebih pedas dari cabai merah biasa. Kemudian, trik terakhir dengan membeli langsung ke petani. Tapi, kami harus punya banyak waktu dan materi kalau langsung membeli ke petani,” tuturnya.

Menurutnya, di sisi lain seorang pengusaha harus berani mengambil risiko.

"Sebagai pengusaha harus siap menghadapi fluktuasi harga bumbu, saat naik untung tipis. Saat harga cabai turun seperti sekarang, keuntungan lumayan mengimbangi keuntungan yang anjlok saat harga bumbu naik,” katanya lagi.

Masih kata Anto, “namanya hidup jelas ada naik dan turun, yang pasti kita harus siap memuaskan konsumen dalam setiap kondisi."

Untuk diketahui, harga cabai merah keriting dan cabai rawit hijau sebelumnya sempat menyentuh harga Rp100.000 per kilogram. Kemudian harga andaliman Rp400.000 hingga Rp500.000 per kilogram. (hm20)