Medan, MISTAR.ID
Bisnis rumahan kini bisa menghasilkan puluhan juta dalam sebulan. Seperti usaha makanan khas Palembang satu ini, pemiliknya memberi sebutan Pempek Bege. Usaha ini berada di Jalan Gurilla, Gang Anggrek, Kecamatan Medan Perjuangan, Sumatera Utara.
Pegawai Pempek Bege tampak menyiapkan bahan baku untuk memasak cemilan khas Palembang di dapur tempat mereka bekerja. Para pegawai menyiapkan potongan ikan, memecahkan beberapa telur ayam, tepung kanji dan minyak goreng.
Ada empat macam bahan utama untuk membuat pempek yakni ikan Tenggiri, Kakap, udang dan ada yang tidak menggunakan ikan sama sekali bisa dibilang namanya ndos (tanpa ikan). Jenis yang paling laku adalah pempek ikan Tenggiri. Pempek Bege ini memiliki 4 varian nama yaitu lenjer, isi telur, kapal selam dan ndos dengan 3 isian.
Proses Pembuatan
Nah proses awal pembuatan pempek ini yakni ikan yang sudah digiling halus dicampur dengan tepung, diaduk, lalu dicampur dengan bumbu yang sudah di racik. Selanjutnya, setelah bumbu tercampur rata, adonan siap untuk dibentuk.
Tonton juga: Bongkar Dapur: Rendang Kemasan Menjadi Bekal Kuliner Idaman Calhaj di Medan
Sebelum itu, pegawai pempek Bege ini memanaskan air di dalam wajan dan tunggu hingga mendidih. Sewaktu membentuk gunakan tepung kanji agar tangan tidak lengket. Lalu kalau sudah panas, adonan dicetak serta dimasukan isian telur yang sudah diaduk rata. kemudian pipihkan bagian atasnya agar tidak tumpah, setelah itu masukan pempek yang sudah dibentuk tadi kedalam wajan.
Setelah dimasak hingga mengapung, pempek kemudian tiriskan dan kemudian dicuci bersih agar sisa tepung hilang dan tidak lengket. Nah habis dicuci, setelah itu dimasukkan dalam plastik packingan, lalu di vakum menggunakan mesin kedap udara supaya tahan hingga dua hari, setelah itu di freezer.
Harga Pempek Bege
Untuk proses pembuatan pada pempek ini dalam sehari bisa memproduksi 10 Kg dengan berbagai varian ikan. Satu kilogram adonan dapat menghasilkan 60 pcs, sedangkan isian telur bisa memproduksi 50 pcs dan kapal selam 17 pcs dengan ukuran timbangan 100 gram/pcs. Harga Pempek Palembang ini dibanderol dengan harga mulai dari Rp3 ribu hingga Rp25 ribu per buah. Usaha makanan ini mampu meraih omzet Rp90 Juta dalam sebulan.
Tonton juga: Bongkar Dapur: Peternakan Burung Merak Tercantik di Dunia Ada di Medan
Kalau pempek ikan tenggiri yang lenjer dan isi telur harganya mulai Rp5 ribu sedangkan kapal selam tenggiri Rp25 ribu. Dan untuk ikan kakap sama udang harganya mulai Rp4 ribu, kapal selamanya Rp20 ribu. Sedangkan yang ndos itu mulai dari Rp3 ribu dan isiannya ada telur, pastel dan ayam mercon.
UMKM binaan Bank Indonesia ini juga sudah melakukan penjualan hingga luar Kota Medan. Selain itu, proses pemasaran menggunakan target omzet per harinya. Karena mereka baru pindah jadi omzetnya masih menurun. Di tempat sebelumnya di Jalan Kapten Muslim, mereka targetkan satu hari harus peroleh Rp3 juta, jadi sebulan bisa mencapai Rp90 juta. (fiqih/hm21).
